1. 胭脂红是一种广泛使用的食用色素，其化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐，属于水溶液偶氮类着色剂。2. 胭脂红在不同的国家和地区有不同的名称，如食用赤色102号（日本）、食用红色7号、丽春红4R、大红、亮猩红等。3. 它是苋菜红的异构体，并且是目前中国使用最广泛、用量最大的单偶氮类人工合成色素。4. 近年来，有研究指出，胭脂红与苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素，后者是欧盟标准禁用的物质。5. 食品色素是食品添加剂的一种，截至2019年10月，世界上常用的食品着色剂有60余种。这些着色剂分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。6. 食品天然着色剂主要来源于天然色素，包括植物色素、动物色素和微生物色素。植物色素如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素等；动物色素如紫胶红、胭脂虫红等；微生物色素如红曲红等。7. 食品合成着色剂是根据特殊的化学基团或生色基团合成的，分为偶氮色素类和非偶氮色素类。偶氮色素类包括苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄等；非偶氮色素类包括赤藓红、亮蓝等。
