被古人称为灌香糖的是糖炒栗子。
炒栗子也被古人称为“灌糖香”，最早记载糖炒栗子的书籍是南宋陆游的《老学庵笔记》，其中提到了旧都开封里一家最有名的炒栗——李和炒栗，甚至有人给南宋的赴金使节在途中送过李和栗子。宋代孟元老的《东京梦华录》卷八中也提到过李和：“鸡头上市，则梁门里李和家最盛。”
国外也有吃栗子的习惯，不过和我们相比历史还是要短一些。国外有关栗子最著名的文字记载就是“火中取栗”的故事，出自十七世纪法国寓言诗人拉·封丹的寓言《猴子与猫》。
栗子为什么要用砂和糖炒及为什么糖炒的香？
栗子个头大，且外果皮和中果皮之间还有空隙，容易受热不匀，所以采用“沙浴”的方式均匀加热。过去老北京的糖炒栗子是不加糖的，不过现在各地的糖炒栗子都会在炒制过程中加入一些饴糖。加糖的作用不是让栗子更甜，而是作为粘着剂，把热砂粒粘在栗子表面，让它受热更充分。香飘四溢的糖炒栗子味，其实也是糖稀中的麦芽糖在加热时散发出的焦糖味。
有人用醇提取了糖炒栗子里的芳香成分，分析表明，主要呈味物质有为3—蒈烯（具有强烈的松木样香气）、4—羟基—2—丁酮（有芳香气味）、2—戊基呋喃（具有豆香、果香、泥土、青香及类似蔬菜的香韵）以及其他一些微量的呋喃类化合物，它们大部分为美拉德反应的一次、二次产物或焦糖反应的产物。
