西式酥皮的做法及配方如下：
配方： 中筋面粉：200克 冷水：108毫升 无盐黄油：25克+ 适量 盐：1/4茶匙
做法：1. 制作黄油团： 将冷藏的黄油切成小块。 加入面粉和盐，用手将面粉均匀裹在黄油块上，和成团。 将黄油团放入食品袋或烤纸中，用擀面杖压成厚度均匀的黄油片。 放入冰箱冷藏20分钟左右。
制作面团：
包裹黄油并折叠：
擀开酥皮：
包裹馅料并烘烤：
注意事项： 黄油和面团在操作过程中需要保持冷藏状态，以确保酥皮的层次感。 擀皮和折叠时要轻柔均匀，避免黄油漏出。 烘烤时间和温度需根据具体烤箱和馅料进行调整。
