当事情变化得非常迅速，超出人们的预料或控制时，可以使用以下成语来形容：
- 瞬息万变：形容极短的时间内就有很多变化。强调变化的快速和多样性。
- 日新月异：日日更新，月月不同。形容发展变化快，不断出现新事物、新气象。
- 风云变幻：像风云那样变化不定。比喻时局变化迅速，动向难以预料。
- 一日千里：原形容马跑得很快，后比喻进展极快。虽然更多用于描述进步或发展的速度，但也可以引申为事物变化的迅速。
- 变幻莫测：指变化多端，难以预测。侧重于变化的多样性和不可预测性。
- 沧海桑田：大海变成农田（桑田：农田），农田变成大海；比喻人世间事物变化极大，或者变化较快。这个成语更多用于描述长时间尺度上的巨大变化，但在某些语境下也可以用来形容短时间内显著的变迁。
- 波谲云诡：好像云彩和水波那样，形态不可捉摸。原形容房屋构造就像云彩、波浪一样千姿百态。后多用来形容事态或文笔变幻莫测。
这些成语都适用于描述事情变化得太快的情境，具体使用时可以根据语境选择合适的表达。
