烤全羊一般选用的是绵羊，特别是小羔羊。以下是关于烤全羊所选羊只的详细解答：
品种选择：烤全羊通常选用绵羊，因为绵羊的肉质相对更加细腻，更适合烤制。特别是在一些地方，如新疆和内蒙古，烤全羊往往选用当地的纯种小羊羔，这些羊羔肉质嫩滑，味道鲜美。
年龄与体重：烤全羊所选的羊羔一般是小母羊，年龄多在34个月之间，体重约为2030斤。这样的小羊羔不仅肉质鲜嫩，而且易于烤熟，保证了烤全羊的口感和风味。
烤制特点：由于小羊羔体积适中，烤制时能够更均匀地受热，使得烤出的全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，口感极佳。
综上所述，烤全羊所选的羊一般是绵羊中的小羔羊，这样的选择既保证了烤全羊的肉质鲜美，又使得烤制过程更加顺利，最终呈现出令人垂涎欲滴的美食。
