制作无糖酸奶时，发酵剂的选择直接影响成品的口感、酸度和质地。以下是几种常见发酵剂的特点及适用建议：
优点：易获取，成本低。选择无添加剂、含保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）和嗜热链球菌（S. thermophilus）的酸奶即可。
用法：按牛奶量的3%-5%添加（如1L牛奶加30-50g酸奶），搅拌均匀后发酵。
注意：避免选用含糖或增稠剂的酸奶，可能影响发酵效果。
优点：菌种纯净（如含双歧杆菌等益生菌），发酵稳定，成功率较高。
推荐菌种：
用法：1L牛奶加1小包菌粉（约0.5-1g），直接撒入牛奶搅拌。
方法：用前一次成功的酸奶留出部分（需无污染）作为下一次的发酵剂。
注意：续种3-4次后菌种活性可能下降，建议更换新菌粉。
牛奶处理：
发酵条件：
无糖调整：
质地稀薄：可能因牛奶蛋白质含量低，可添加奶粉（每1L牛奶加2-3勺）增稠。
酸味不足：延长发酵时间或检查发酵温度是否过低。
乳清分离：正常现象，饮用前搅拌即可，或过滤制成希腊酸奶。
选择发酵剂时，优先考虑菌种活性与纯净度。初次尝试建议用菌粉，操作更简单。
