大蓉”与“细蓉”。按照专业人士所讲的标准，“细蓉”的份量是1两竹升面配4粒云吞；“大蓉”则是2两面配8粒云吞。传统云吞面不管从制作、摆法抑或到品尝原来很有考究：盛碗的时候通常先将调羹放在碗底，云吞居中，竹升面放在上头。
这些煮好的竹升面还要用猪油捞一捞，之后才进入用地面鱼、猪骨和虾籽熬制的汤底，汤里再晒上少少新鲜韭黄提升香味。一碗云吞面端上来要只晤面不见云吞才算标准，用调羹和云吞将面条垫高是为了却合面条的弹性。吃面时要趁热先吃面，再吃云吞，末了把上汤喝完。这样才气尝到一碗隧道云吞面的完善地步：竹升面双口弹牙，云吞皮薄馅鲜多汁，上汤鲜香味美。
有势必年纪的广州人都知道，旧时，云吞面又叫“大蓉”、“细蓉”。相关这种称谓的起原众口纷纭，有种说法是，早期的云吞面临照小，冬天天色寒冷，吃面的人把小碗抱在怀里（即“拥”），饱肚之余又可以或许取暖，是以叫“细拥”。
也有的说，云吞在煮熟时漂流在沸腾的汤水上，就好像一朵朵盛放的芙蓉花。白居易的《长恨歌》中的有一句“芙蓉如面柳如眉”，古人取其“芙蓉如面”这四个字，以是细云吞面又叫“细蓉”，云吞面又叫芙蓉面。
还有一种讲法是，旧时云吞面是由小贩挑担沿街现煮现卖，所卖的面有“大用”与“细用”之分，也即是面的份量有大细之分，“用”是食用的“用”，读“拥”是民间一种约定俗成的讲法。
