通常来说榴莲的气味越浓越成熟。
一般成熟的榴莲气味浓郁，口感香甜，但要注意挑选，避免买到开口过大的榴莲，因为开口过大的榴莲有被催熟或者已经变质，在不变质的前提下，榴莲越臭，质量就越完美。买榴莲时可以拿一个有轻微裂痕的榴莲仔细闻一闻，如果这个榴莲闻起来甜得恰到好处，那可以放心买。
榴莲的气味来源于一种叫做硫化物的化合物，当榴莲成熟时候会释放出来，导致强烈气味。气味越浓郁说明榴莲成熟度越高，它的果肉会越香甜，吃起来会更美味。成熟度是榴莲气味差异的重要原因。不过，如果榴莲存放时间过长，会产生酒味，说明榴莲已经变质，不能再吃了。
榴莲的形态特征：
榴莲是常绿乔木，高可达25米，幼枝顶部有鳞片。托叶长1.5-2厘米，叶片长圆形，有时倒卵状长圆形，短渐尖或急渐尖，基部圆形或钝，两面发亮，上面光滑，背面贴生鳞片，侧脉10-12对，长10-15厘米，宽3-5厘米，叶柄长1.5-2.8厘米，聚伞花序细长下垂，簇生茎上或大枝上。
苞片托住花萼，比花萼短，萼筒状，高2.5-3厘米，具5-6个短宽的萼齿，花瓣黄白色，长3.5-5厘米，为萼长的2倍，长圆状匙形，每束有花丝4-18，蒴果椭圆状，淡黄色或黄绿色，长15-30厘米，粗13-15厘米，每室种子2-6，假种皮白色或黄白色，有强烈的气味，花果期6-12月。
以上内容参考百度百科-榴莲
