脱氧剂是一组易与游离氧或溶解氧起反应的化学混合物，根据其组成可分为无机基质为主体的脱氧剂和有机基质为主体的脱氧剂，具体成分如下：
一、以无机基质为主体的脱氧剂
原理：铁粉在氧气和水蒸气的存在下，被氧化成氢氧化铁。在这个过程中，铁与氧气发生化学反应，从而消耗掉包装内的氧气，达到脱氧的目的。
应用：由于其脱氧效果好、成本较低，在食品包装等领域应用广泛。例如在一些坚果、肉干等食品的包装中，常使用含还原铁粉的脱氧剂来延长食品的保质期。
成分：以连二亚硫酸盐为主剂，以Ca(OH)₂和活性碳为副剂。
原理：在有水的环境中，连二亚硫酸盐与氧气发生反应，同时Ca(OH)₂和活性碳起到辅助作用，促进反应的进行，从而除去环境中的氧气。
应用：可用于一些对脱氧要求较高的食品包装中，但使用时需要注意其安全性和适用性，因为亚硫酸盐可能会对某些食品的品质产生一定影响。
二、以有机基质为主体的脱氧剂
原理：抗坏血酸本身是还原剂，在有氧的情况下，用铜离子作催化剂可被氧化或脱氢生成抗坏血酸（DHAA），从而除去环境中的氧。其反应过程相对温和，安全性较高。
应用：常用此法来除去液态食品中的氧，例如在一些果汁、酒类等液态食品的包装中，抗坏血酸脱氧剂可以有效地防止食品氧化变质，保持食品的色泽和风味。而且抗坏血酸脱氧剂是目前使用脱氧剂中安全性较高的一种。
常用酶：常用的是葡萄糖氧化酶，它是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸时消耗氧来达到脱氧目的的。
原理：葡萄糖氧化酶可以特异性地催化葡萄糖与氧气发生反应，将葡萄糖氧化为葡萄糖酸，同时消耗掉环境中的氧气。
应用：在一些对脱氧要求较为精细的食品和生物制品的保存中有应用，例如在一些药品、生物试剂等的包装中，酶系脱氧剂可以提供较为温和、准确的脱氧环境，保证产品的质量。
原理：油酸也可以与氧气发生反应，从而达到脱氧的效果，但具体的反应机制相对较为复杂，可能涉及到一系列的氧化降解过程。
应用：在一些特定的工业产品保存中可能会用到，但在食品包装等领域的应用相对较少。
