切糕是源自新疆的一种传统美食，具有深厚的历史文化底蕴，其历史可追溯至数百年前。
切糕卖高价是否合法不能一概而论，需要从多个方面进行考量。
成本因素：切糕的原材料成本相对较高，大枣、枸杞、杏仁、葡萄干、核桃仁等干果价格不菲，且制作切糕需要经过多道工序，耗费一定的人力和时间成本。因此，从成本角度考虑，切糕的售价相对较高有一定的合理性。例如，每一斤切糕成本可能在30元左右，正常的零售价格大概是50元到80元，如果商家按照这个价格区间销售，且明码标价，那么这种定价行为是合法的市场交易行为。
市场供需关系：如果市场对切糕的需求较大，而供应相对有限，根据市场供需原理，切糕的价格可能会上涨。在这种情况下，商家适当提高价格也是符合市场规律的，只要价格在合理范围内且明码标价，就不存在违法问题。
强行买卖与价格欺诈：之前出现过高达16万元的切糕事件，是因为村民在购买切糕时，语言沟通不畅造成误会，最终引发群殴事件并造成人员受伤和财产损失。这种情况往往涉及强行买卖和价格欺诈等违法行为。一些不法商家利用消费者对切糕的不了解，故意抬高价格，或者在销售过程中不明确告知价格，等切好后再索要高价，这种行为严重侵犯了消费者的合法权益，违反了相关法律法规。
未明码标价：根据相关法律规定，商家在销售商品时应当明码标价，让消费者清楚了解商品的价格信息。如果切糕商家没有明码标价，或者在销售过程中随意加价，就属于违法行为。现在切糕乱象已经得到纠正，要求商家必须明码标价，就是为了规范市场秩序，保护消费者的权益。
切糕作为一种具有悠久历史的新疆特色美食，其正常定价销售是合法的市场行为，但强行买卖、价格欺诈和未明码标价等行为则违反了法律法规。为了促进切糕市场的健康发展，需要商家遵守法律法规，诚信经营，同时也需要相关部门继续加强监管，维护市场秩序。
