山东省盐务局的历史可以追溯到1949年1月1日，当时经华东财经办事处和山东省人民政府的批准，正式成立。它隶属于省财政厅，承担着全省盐务行政、盐税征收以及公营盐滩的管理和经营职责。
1954年2月，山东省盐务局与原负责省内外销盐的山东盐业公司合并，实行了产销的统一领导，两个机构合署办公，强化了行政管理效率。
此后，山东省盐务局的隶属关系经历了多次变动，依次受山东省人民委员会、山东省轻工业厅、第一轻工业部中国盐业公司、山东省商业局、山东省一轻厅等部门的管理。
到了1988年，山东省盐业公司（盐务局）的级别提升至副厅级，标志着其在行业中的地位进一步巩固。
1992年，山东省政府批准将其更名为山东省盐业总公司，标志着企业的名称和职责进一步明确。
2004年，山东省盐业总公司（盐务局）的管理权划归山东省国资委，成为省属国有独资公司，专注于盐资源的开发、利用和盐产品的生产、加工、储运、批发经营活动。
2009年10月，山东省盐务局进行整体改制，正式更名为山东省盐业集团有限公司，同时继续保留山东省盐务局的牌子，作为省政府盐业主管机构，负责全省盐业行业的管理、盐政执法以及食盐专营的行政管理工作。
山东省盐务局是山东省人民政府盐业行政主管部门，副厅级建制，主管全省盐业工作，负责全省盐业行政管理、盐政执法和食盐专营等工作。山东省盐业集团有限公司系山东省国资委直接监管的国有企业，始建于1949年1月，1999年6月经山东省人民政府批准，成为省属国有独资公司，依法从事全省盐资源开发、利用和盐产品生产、加工、储运、批发经营业务，2009年10月，山东省盐业总公司整体转制为山东省盐业集团有限公司；现有在册职工12800余人。局司一套班子、两块牌子、职能分设、合署办公。
