金枪鱼，亦称鲔鱼或吞拿鱼，是一种能在太平洋、大西洋和印度洋等海域自由游弋的洄游鱼类，因其广泛分布而得名“没有国界的鱼类”。作为游泳高手，金枪鱼的时速通常在60-80公里/小时，最高可达到160公里。金枪鱼的呼吸方式独特，由于鳃肌退化，它们必须通过张口使水流经过鳃部来呼吸，因此不得不持续游泳，一旦停下就会窒息。金枪鱼是热血动物，体温平均比周围水温高出9度。这得益于金枪鱼脊柱两侧的强大肌肉和皮肤上丰富的血管网，这些部位的新陈代谢旺盛，为金枪鱼提供了大量能量。金枪鱼有8种主要类型，其中蓝鳍金枪鱼最为著名，被誉为金枪鱼中的劳斯莱斯。蓝鳍金枪鱼分为太平洋蓝鳍、大西洋蓝鳍和南方蓝鳍，但由于过度捕捞，它们现已濒临灭绝。大眼金枪鱼体型与蓝鳍相似，体长可达2米，体重150公斤，眼睛和胸鳍较大。黄鳍金枪鱼因背鳍和臀鳍呈黄色而得名，资源比蓝鳍丰富，是重要的经济鱼类。长鳍金枪鱼体型较小，体长在1米左右，肉质呈粉白色，也称为白金枪。黑鳍金枪鱼体型较小，体长在1米以下，数量众多，肉质偏红，口感偏苦。鲣鱼肉质坚硬，常用于制作金枪鱼罐头和日料中的木鱼花。金枪鱼的商业发展史可以追溯到1930年代以前，当时金枪鱼因其体型大、游泳快而被海钓水手视为比赛目标。然而，由于缺乏完善的冷链设施，金枪鱼容易腐烂，因此多被用作廉价的猫粮。1970年代，随着日本经济的快速发展，金枪鱼开始在日本流行，并逐渐成为全球美食。金枪鱼是高蛋白、低脂肪、低热量的优质肉类，含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸，对大脑神经细胞和视觉系统的发育有益，同时能降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病。金枪鱼还富含必需氨基酸和矿物质，如钾、钠、钙、镁、磷、铁等，对肝脏保护和增强排毒功能有帮助。金枪鱼罐头有水浸和油浸两种，两者口感和热量不同。油浸金枪鱼用油锁住水分，口感更浓郁，适合用于比萨；而水浸金枪鱼口感相对清淡，适合用于减肥餐或沙拉。金枪鱼的价格根据等级和部位而有所不同，油脂含量越高，价格越高。例如，前腹的大腹肉脂肪含量高，口感润滑，价格最高。中腹肉含有适量脂肪，口感鲜嫩，而背部赤身的脂肪含量最少，蛋白质含量相对较高。2019年，一条重278公斤的冰鲜蓝鳍金枪鱼在日本筑地海鲜市场的拍卖会上以3.3亿日元成交，创下了金枪鱼拍卖的历史记录。
