苜蓿根是苜蓿植物的根部，营养价值非常高。苜蓿根含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，苜蓿根所含的蛋白质含量较高，且脂肪含量较低，非常适合减肥人士食用。
此外，苜蓿根还含有丰富的维生素C和维生素E，具有很好的抗氧化作用，能够帮助人体抵御自由基的侵害，保护身体健康。
苜蓿根的用途
苜蓿根具有多种用途，可以用来制作菜肴、药材和饲料等。
1.制作菜肴
苜蓿根可以作为菜肴的主料或辅料，烹饪方式多种多样，如炒、煮、烤等。苜蓿根的口感清脆爽口，味道鲜美，营养丰富，是非常健康的食材。
2.药材
苜蓿根在中药中也有一定的应用价值，可以用来制作清热解毒、润肺止咳、利尿消肿等药物。
3.饲料
苜蓿根还可以作为动物的饲料，可以提高动物的产量和品质，同时也能够降低饲料成本。
苜蓿根的食用方法
苜蓿根可以生吃或烹饪食用。生吃时，苜蓿根需要先清洗干净，去除表面的泥沙，然后切成薄片或丝，可以搭配沙拉酱或其他调料食用。
烹饪时，苜蓿根可以炒、煮、烤等多种方式，下面介绍一种简单易做的苜蓿根炒肉片的做法。
材料：苜蓿根、瘦肉片、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、油
步骤：
1.苜蓿根清洗干净，切成薄片备用；
2.瘦肉片加入盐、料酒、生抽和淀粉腌制10分钟；
3.葱姜蒜切碎备用；
4.热锅加油，放入葱姜蒜爆香；
5.加入腌制好的瘦肉片翻炒至变色；
6.加入苜蓿根翻炒均匀，加盐调味即可。
