红缨子高粱里面有什么耐煮
红缨子高粱里主要含有小麦粉、糯米粉、糙米粉、黑米粉等谷物粉类
红缨子是一种有机糯高粱，其种植历史可追溯到千年以前。这种高粱颗粒紧实、饱满均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量在90%以上，吸水量低，耐蒸煮、耐翻拌、不易糊化。这些特点使得红缨子高粱成为制作高品质酱香酒的理想原料。
红缨子高粱截面呈玻璃状质地，硬质、干燥、半透明，这种质地决定了它能经受茅台酒工艺的九次蒸煮、八次摊凉翻造、七次取酒，而其他高粱则往往在第五次取酒时就被榨干了。这种特点使得红缨子高粱能够满足酱酒制作过程中多次蒸煮、翻拌、发酵的需求。
红缨子高粱还含有2%-2.5%的单宁，这种成分能够在发酵过程中形成茶酸、香草醛、阿魏酸等物质，为酱酒的丰满醇厚、回味悠长提供了重要的因素。因此，对于追求高品质酱香酒的酒厂来说，红缨子高粱是必不可少的原料之一。
