一般一斤杨梅泡一斤白酒。
杨梅泡白酒的比例通常是1:1，但这个比例也是可以灵活改变的，如浸泡杨梅还加入了冰糖，自身比较爱喝酒的人，可以酌情多放些酒，这样杨梅酒味会更浓厚一些，喝起来更迎合自己的口味，但不常饮酒的人，对于果酒可能普遍要求酒精浓度偏低一些，酒的后劲也不会那么强烈，可采取一斤杨梅泡8两白酒，但白酒量不能低于杨梅的五分之四，否则杨梅酒存放时间短，容易变味变质。
一般来说杨梅泡酒选用40-50度的白酒是比较适合的，如果说喝不了度数高的酒，也可以选用度数较低的白酒来浸泡，但最好还是要低于35度，因为酒的度数较低的话，其杀菌消毒、防腐的效果不好，浸泡杨梅后容易滋生细菌导致酒饮变质，从而缩短饮用杨梅酒的时间，不利于想要长期存放杨梅酒。
杨梅的生长环境
杨梅树属于杨梅科的常绿乔木。果实似球形，色胜荔枝，味甘如蜜，甜中沁酸，含之生津，余味绵绵。杨梅初夏成熟上市，正值百果冷落，因此，无形中独享盛誉。杨梅树性喜高温多湿，具有好阴，怕烈日，不耐寒的特点。幼树在0℃以上也有受冻害之危险。一般要求栽种在温暖湿润和荫蔽的环境下，特别山坳深谷，阳光荫蔽，土壤呈酸性的地方，生长更好，结果更甜。
我国北纬20-32°之间的亚热带地区的自然条件十分适宜杨梅生长，特别是江苏、浙江、江西、湖南、广东和广西为我国杨梅的主产区。其中，尤以江苏、浙江两省品质最佳。最著名的首推浙江绍兴的水晶杨梅，颗粒硕大，肉柱丰腴，质松液多，被誉为“杨梅之冠”。另外，还有吴县乌梅，长乐的纯白蜜，杭县的荔枝梅，镇海的糖酸梅等，都是杨梅中的佼佼者。
