亦名卤水。是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而析出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃 。主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。四川自贡的井盐出产的盐卤水经过澄清过滤，浓缩成半透明的结晶体，本地人称其为胆巴，化成水后称胆水。主要用于点制豆花、豆腐。基本信息化学成分 氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物用途 点制豆花、豆腐主要特性咸、苦、有毒。 [1]盐胆水有大毒。治痰厥，用盐胆水灌进，随同痰吐出，所以不中毒。其他病，盐胆水可不入口。即便是外擦，凡疮有鲜血者，亦不宜用..〔时珍曰〕阿井在今兖州阳谷县，即古东阿县也。又名卤水。[时珍说]盐下沥水,则味苦不堪时食，今人用此水，收豆腐。[独孤滔说]盐胆煮四黄，焊物。盐胆水-卤水沈括《笔谈》云：古说济水伏流地中，今历下凡发地下皆是流水。东阿亦济水所经，取井水煮胶谓之阿胶。其性趣下，清而且重，用搅浊水则清，故以治淤浊及逆上之痰也。又青州范公泉，亦济水所注，其水用造白丸子，利膈化痰。《管子》云：齐之水，其泉青白，其人坚劲，寡有疥瘙，终无痟酲。水性之不同如此。陆羽烹茶，辨天下之水性美恶，烹药者反不知辨此，岂不戾哉。 食用用途卤水鹅掌主要的用途是点制豆腐。[1]从豆子到豆腐的传统作法大体分下列几个过程：一:把豆子先用水浸泡，一般看温度而定，现在天气约二十个小时左右,把豆子全部泡开了差不。二:把豆子磨成豆浆现在一般都是用机器磨了，传统的石器加工是难得见到啦。卤水大连鲍三:磨好的豆浆，用开水泡汤后再过滤.把豆渣滤出来。四:过滤后的豆浆再烧开叫烧浆，烧好了浆的豆浆待冷却到一定的温度才可能用盐胆水点膏。五:奶白的豆浆水一放入盐胆水就出现了豆腐花开始沉淀，沉淀好的豆腐花装入沙袋。放入一盆中，静置约半小时 [2]就成豆腐了。这时还要待其完全冷却才可以用刀切。
