紫萱，又称黄花菜、金针菜、鹿葱、川草花、忘郁、丹棘等。其为百合亚目百合科萱草属多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所需养分。其胡萝卜素含量甚至超过西红柿几倍。紫萱性味甘凉，具止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，可治疗吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等病痛，适合病后或产后的调养。紫萱常与黑木耳等斋菜搭配烹饪，亦可与蛋、鸡、肉等制作汤品或炒食。然而，鲜黄花菜中含有的“秋水仙碱”在未经处理的情况下具有毒性。食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，洗净后再进行烹饪。干品食用前，建议多次浸泡，以去除可能残留的有害物，如二氧化硫等。
