用头发酿制酱油是违法行为，存在严重食品安全隐患。早年间部分不法商贩确实通过毛发酸解法加工劣质酱油，这种工艺用头发中的角蛋白水解生成氨基酸液，但会产生氯丙醇等致癌物，且涉及伦理问题。2010年我国《食品安全国家标准》已明文禁止此类生产方式，正规厂家均采用大豆、小麦等天然原料酿造。对于消费者，选购酱油时注意三点：1. 看包装标注：配料表应含「水、大豆、小麦、食用盐」，拒绝含有「酸水解植物蛋白调味液」的配制酱油2. 查认证标识：优先选择标有「酿造酱油」「GB18186标准」「有机认证」的产品3. 试泡沫状态：优质酱油摇晃后泡沫绵密均匀，挂壁时间较长现代酱油生产已形成成熟的品质监管体系，头发制酱油的传言更多反映出对黑作坊的警惕。目前主流的高盐稀态发酵工艺需经历6个月以上的自然发酵，通过米曲霉将原料中的蛋白质分解为氨基酸，与工业合成的氨基酸液有本质区别。
