秋膘是指民间在立秋后通过食疗把夏天身上掉的膘重新补回来的习俗。具体来说：
含义：秋膘是民间的一种传统说法，意指在夏季因为缺觉、出汗多、食欲不佳等原因导致身体消瘦，立秋后通过吃炖肉等食物来补充营养，增加体重，弥补夏天身体的亏损。
起源：贴秋膘的习俗起源于北京，北京人自古就有根据季节变化调整饮食的习惯，如立春吃春饼、谷雨煮面条、端午包粽子等，立秋炖大肉则是为了贴秋膘。
中医理论：中医有苦夏之说，认为夏季人们常有脾胃亚健康的状态，身体呈消耗之势。立秋后，通过食疗来补充营养，有助于恢复身体健康。
流传范围：贴秋膘的习俗不仅在北京广为流传，还从北到南影响了很多地方。例如，广东民间也有在季节交替时进补的习惯，如秋风起时食腊味。
