酒店民宿“逢假必涨”在一般情况下是合法的，但需遵守相关限价规定。
依据《中华人民共和国价格法》第三条规定，国家实行并逐步完善宏观经济调控下主要由市场形成价格的机制。价格的制定应当符合价值规律，大多数商品和服务价格实行市场调节价，极少数商品和服务价格实行政府指导价或者政府定价。目前，酒店客房不在政府指导或政府定价范围内，价格主要实行市场调节，因此，只要酒店民宿在节假日期间明码标价，其价格上涨行为一般不构成违法。
然而，这并不意味着酒店民宿可以无限制地涨价。虽然涨价幅度通常由商家按照市场规律自行决定，但于2010年发布的一份《关于规范酒店客房市场价格的意见》提到，在旅游热点区域和大型活动场所周边地区，政府可根据《中华人民共和国价格法》的规定，对酒店客房价格实施最高限价等临时价格干预措施，以保证酒店客房价格的基本稳定。具体限价标准由各地自行把握。
对于违反限价标准的酒店民宿，根据《价格违法行为行政处罚规定》的相关规定，经营者将面临没收违法所得、罚款等处罚，情节严重者甚至可能被责令停业整顿。
对于消费者而言，面对酒店民宿节假日涨价现象，应提高维权意识。如果支付的房费超出了地方最高限价范围，消费者可以要求退还。解决途径包括自行协商、请求消费者保护协会调解、向市场监管或价格管理部门投诉举报，以及向人民法院起诉等。
此外，消费者还应增强法律意识，对于消费过程中遇到的任何价格违法行为，勇于与其进行博弈。这有助于形成公平、合法、诚信的价格秩序和消费环境。
综上所述，酒店民宿“逢假必涨”在一般情况下是合法的，但商家需遵守相关限价规定，消费者也应提高维权意识，共同维护良好的市场秩序和消费环境。
