成都谭氏官府菜目前处于传承与发展的关键阶段。具体来说：
历史与技艺：谭氏官府菜作为中国传统官府菜的重要代表之一，历史悠久，技艺独特。它源于清朝末年的谭家菜，经过几代人的传承和发展，逐渐形成了自己独特的风味和烹饪技艺，成为了成都乃至全国餐饮界的一张名片。
面临的挑战：随着现代餐饮业的快速发展和消费者口味的多样化，谭氏官府菜面临着一些挑战。传统官府菜的制作过程繁琐，对原材料和烹饪技艺的要求极高，成本相对较高，难以适应快节奏的现代生活。同时，西餐和其他地方菜系的涌入使得消费者的口味日益多元化，谭氏官府菜需要不断创新和调整。
应对措施：为了应对这些挑战，谭氏官府菜的传承者们积极采取措施。他们坚持传承传统技艺和烹饪方法，保持菜品的原汁原味；同时，不断探索和创新，将现代餐饮元素融入传统菜品中，使其更加符合现代人的口味和饮食习惯。此外，他们还注重品牌建设和市场推广，通过各种渠道宣传谭氏官府菜的文化内涵和独特魅力。
未来展望：虽然面临着一些挑战，但谭氏官府菜在传承与发展的道路上不断探索和创新，积极应对市场变化。相信未来，谭氏官府菜仍然有着广阔的发展空间和前景。
