苟如虎在甘肃民族师范学院曾担任教务处副处长、处长，后任副校长、副院长等职务。
苟如虎在甘肃民族师范学院有着较为丰富的任职经历。早期，他担任教务处副处长一职，在教务管理方面开始积累经验，参与学校教学事务的规划、组织与协调等工作，为学校教学工作的有序开展贡献力量。之后，他晋升为教务处处长，这一职位意味着他全面负责教务处的各项工作，在课程设置、教学安排、教学质量监控等关键教学管理环节发挥着重要的领导和决策作用，对学校教学体系的完善和教学质量的提升起到了推动作用。
2024年1月，苟如虎迎来了职业生涯的重要转折，他开始担任甘肃民族师范学院副校长（试用期一年）。在试用期内，他需要全面参与学校的行政管理工作，协助校长处理学校的各项事务，涉及教学、科研、学生管理、后勤保障等多个方面，对学校的整体运行和发展进行统筹规划与协调。至2025年1月26日，试用期满后，他正式被任命为甘肃民族师范学院副院长，这表明他在试用期内的工作得到了认可，能够继续在更重要的岗位上为学校的发展贡献智慧和力量。作为副院长，他需要协助校长制定学校的发展战略和规划，推动学校各项工作的深入开展，在学校的建设和发展中扮演着关键角色。
不过，在2025年11月5日，苟如虎跨省履新，离开了甘肃民族师范学院，任上海市杨浦区人民政府副区长，开启了新的职业篇章。
