高铁上可以吃泡面，但老人因担心味道影响他人选择干吃泡面的行为体现了对公共环境的尊重，若需正常食用建议选择餐车或车厢连接处以减少对他人的影响。具体分析如下：
高铁未禁止食用泡面：高铁上并没有明确规定禁止乘客食用泡面，因此从规则层面来说，乘客在高铁上食用泡面是被允许的。
封闭环境需考虑他人感受：高铁车厢是一个相对封闭的空间，空气流通性有限。泡面作为一种味道较大的食物，在食用过程中会散发出较为浓郁的气味，这种气味可能会长时间停留在车厢内，对周围的旅客造成一定的影响。尤其是对于那些对气味敏感或者不喜欢泡面味道的乘客来说，这种影响可能会更加明显。老人担心泡面味道大会影响其他乘客，因此选择干吃泡面，这种行为体现了老人对公共环境的尊重和对他人感受的考虑。
建议选择合适地点食用：
餐车区域：高铁上通常设有餐车，为乘客提供餐饮服务。餐车区域相对独立，且有一定的通风设施，可以减少食物气味对车厢内其他乘客的影响。因此，如果老人想要食用泡面，可以选择前往餐车区域，这样既可以满足自己的饮食需求，又可以减少对他人的干扰。
车厢连接处：车厢连接处是高铁车厢之间的过渡区域，通常人员流动较少，且有一定的空间可以供乘客站立和进食，也是一个相对合适的食用泡面的地点。但需要注意的是，车厢连接处可能存在一定的安全风险，如列车行驶过程中的晃动等，因此老人在食用泡面时需要特别注意安全。
其他注意事项：
尽量缩短进食时间：在食用泡面时，老人可以尽量缩短进食时间，减少气味在车厢内的停留时间。
及时清理垃圾：食用完毕后，老人应及时将泡面盒等垃圾清理干净，并投放到指定的垃圾桶内，保持车厢内的整洁和卫生。
尊重他人意见：如果周围乘客对泡面味道表示不满或提出意见，老人应予以理解和尊重，并尽量采取措施减少对他人的影响，如调整进食地点或时间等。
