咖啡店在咖啡中擅自添加茅台售卖是否侵权，需分情况讨论：若以添加茅台为卖点宣传则侵权，否则不构成侵权。具体分析如下：
以添加茅台为卖点宣传的情况：
商标侵权：茅台酒作为知名商标，享有独立的商标权利。若咖啡店未经茅台公司授权，在咖啡中添加茅台酒，并以此作为噱头使用茅台logo售卖，这种行为可能导致消费者对产品来源产生混淆。消费者可能会误以为该咖啡是茅台公司授权生产或与茅台公司有合作关系，从而给茅台公司造成经济损失和品牌影响。根据《商标法》相关规定，未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标相同或者近似的商标，容易导致混淆的，属于侵犯注册商标专用权的行为。
不正当竞争：如果咖啡店未经授权故意将茅台酒添加到咖啡中进行售卖，还宣称是与茅台联名产品，这属于采取虚假宣传、混淆商业信誉等手段损害知名企业商誉和利益的行为。根据我国《反不正当竞争法》，经营者不得实施混淆行为，引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系。茅台公司作为知名企业，其商誉和利益应当受到法律的保护，咖啡店的这种行为构成不正当竞争。
不以此为卖点宣传的情况：
若咖啡店仅是在咖啡中添加茅台酒售卖，但不以此打广告、作为卖点进行宣传，从茅台客服的回应来看，这种情况不算侵权。因为此时没有利用茅台的品牌影响力来吸引消费者，没有对茅台公司的商标权和商业信誉造成直接的损害。
具体的责任需要根据实际情况和相关法律规定来确定。对于茅台公司来说，若遇到侵权行为，他们可以通过维权途径保护自身的合法权益，包括要求停止侵权行为、提起诉讼要求赔偿损失等。对于消费者来说，如果因饮用咖啡店擅自添加茅台酒的饮品导致身体不适，也可以选择向相关监管部门投诉等方式依法维权。
