云南发布的过桥米线标准具体包括以下几个方面：
1. 原料要求： 主要原料大米必须选用优质籼米或粳米，色泽洁白、无杂质、无异味。 汤料必须使用新鲜、无异味的鸡、鸭、猪骨等熬制，确保口感鲜美、清爽。
2. 制作工艺： 需遵循传统工艺，包括选米、浸泡、磨浆、蒸制、挤压制米线、煮制、漂洗、配料等步骤。 制作过程中需注意卫生、温度、时间等因素，确保米线的口感和卫生质量。
3. 感官指标： 过桥米线应具有独特的米香味。 米线应细软、爽滑、不断条。 汤料应清澈、鲜美。 配料应新鲜、丰富。 外观整洁、美观，无异物、无油渍。
4. 理化指标： 过桥米线的水分含量、酸度、过氧化值等指标应符合国家标准，确保食品安全。
5. 卫生指标： 生产环境、生产设备、个人卫生等应符合国家相关卫生法规要求，确保食品卫生安全。
这些标准的制定和实施，旨在规范云南过桥米线的制作和销售，保障消费者的权益和健康，同时推动过桥米线产业的健康发展，传承和弘扬云南传统美食文化。
