陕西油泼面禁止泼油的说法不是真的。
首先，油泼面作为陕西的特色美食，其独特的制作工艺，尤其是最后的“泼油”步骤，是这道面食不可或缺的一部分。泼油不仅能够激发出辣椒和调料的香味，还能使面条的口感更加丰富。因此，禁止泼油的油泼面将失去其原有的风味和特色。
其次，关于禁止泼油的说法，实际上源于一些地区对餐饮油烟污染的整治行动。为了改善空气质量，减少油烟对环境和居民生活的影响，相关部门要求餐饮单位安装油烟净化设施，确保油烟排放达到标准。但这并不意味着禁止制作油泼面或其他需要用到油的菜品，而是要求餐饮单位采取必要的环保措施来减少油烟排放。
最后，从多位面馆老板的反馈来看，只要他们的面馆安装了合格的油烟净化器和油水分离器，并且符合相关排放标准，就可以继续销售油泼面。这进一步证明了禁止泼油的说法只是谣传。
综上所述，陕西油泼面禁止泼油的说法并不属实。餐饮单位只需按照相关规定采取必要的环保措施，就可以继续为顾客提供这道美味的特色面食。
