秦桧于绍兴二十五年（1155年）因病去世，其死亡过程及后续影响可归纳如下：
自然病逝秦桧在绍兴二十五年（1155年）因长期患病去世，终年66岁。其病逝前已担任南宋宰相近二十年，权倾朝野，但晚年身体状况恶化，最终因疾病终结政治生涯。
初始追封与谥号秦桧死后，宋高宗追封其为申王，赐谥号“忠献”。这一谥号本意是表彰其“忠诚与贡献”，但实为高宗为维护自身统治合法性、掩盖秦桧主和卖国行为的政治操作。
家族权力崩塌秦桧死后，其家族迅速失势。其子秦熺曾试图继承相位，但被宋高宗拒绝，秦家在朝中的势力被彻底清除。这一转变标志着南宋朝廷内部主和派与抗战派的力量对比开始发生变化。
抗战派平反岳飞的契机秦桧的死亡使长期被压抑的抗战派看到希望。他们以秦桧去世为突破口，多次上书要求为岳飞平反昭雪，恢复其名誉。这一诉求逐渐成为朝野共识，为后续岳飞案的彻底翻案奠定了基础。
宋孝宗的平反举措绍兴三十二年（1162年），宋孝宗即位后，为鼓励抗金斗志、凝聚民心，正式为岳飞平反。他下诏恢复岳飞官职，以礼改葬，并追赠谥号“武穆”（后改为“忠武”）。这一举措标志着南宋官方对岳飞冤案的彻底否定。
秦桧被定性为罪魁祸首在平反过程中，宋孝宗明确将秦桧列为致使岳飞之死的首要罪人。朝廷褫夺秦桧的王爵，并将其谥号由“忠献”改为“缪丑”（“缪”意为荒谬，“丑”意为丑恶），以示惩戒。这一改谥彻底颠覆了秦桧的历史形象，使其成为卖国求荣的典型符号。
“油炸桧”的起源民间对秦桧的憎恨达到极点，相传百姓用面团捏成秦桧夫妇的形象，丢入油锅中炸制，称之为“油炸桧”。这一行为既是情感宣泄，也是对奸臣的象征性惩罚。
油条的演变与文化延续“油炸桧”逐渐演变为今日的油条，成为中国人早餐中常见的食品。油条的形状（两条面坯缠绕）和制作方式（油炸）被赋予特殊寓意，象征对秦桧夫妇的唾弃与批判。这一文化现象延续至今，体现了民间对历史正义的朴素追求。
从“忠献”到“缪丑”的颠覆秦桧的谥号变更反映了历史评价的剧烈转折。生前被高宗捧为“忠臣”，死后却被孝宗定性为“丑类”，这种反差凸显了南宋政治风向的转变，也揭示了历史人物评价的复杂性。
后世对秦桧的普遍批判自岳飞平反后，秦桧在历史记载中始终以卖国贼、奸臣的形象出现。后世文人、史家多对其主和政策、陷害忠良的行为进行猛烈抨击，其跪像至今仍存于杭州岳王庙等处，接受世人唾骂。
秦桧的死亡不仅是个人生命的终结，更是南宋政治格局的转折点。其病逝后，秦家失势、岳飞平反、民间憎恨的爆发，共同构成了对秦桧历史形象的全面否定。从“忠献”到“缪丑”的谥号变更，从“油炸桧”到油条的文化演变，均体现了历史对奸臣的审判与民间对正义的坚守。秦桧的结局，成为中国古代政治史中“多行不义必自毙”的典型案例。
