低粉，即低筋面粉，其水分含量为13.8%，粗蛋白质低于8.5%。它常用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心等。若没有低筋粉，使用高筋面粉或中筋面粉并加入适量玉米淀粉也可制作蛋糕。低粉是由面粉制成的，应避免使用名为"饺子粉"的面粉，因其面筋含量高。调和低粉可用等量面粉与玉米淀粉按照4:1的比例混合。若追求更低筋的面粉，可进一步增加玉米淀粉的比例。低筋粉是面粉分类之一，其特点与面粉中蛋白质含量紧密相关。高筋粉的蛋白质含量在10%以上，而低筋粉的蛋白质含量则为6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量高于靠近中央部分，硬质小麦蛋白质含量较高，常用于生产高筋粉。软质小麦则用于制作低筋粉。在蛋糕制作中，选择低筋粉可使蛋糕特别松软、体积膨大、表面平整。油脂蛋糕的结构比海绵蛋糕更为松散，采用中筋粉能进一步加强其结构，使其更加紧密而不致过于松散。生粉，即粟粉或豆菱粉，主要用于烹饪中为菜肴挂芡。
